这一次，那股刺鼻的氨气消失了，取而代之的，是一股混合着松枝清香和淡淡碱味的醇厚气息。

那种味道很沉，不飘，说明蛋壳的微孔结构闭合得很好，里面的蛋白质变性非常完美。

“这缸是多少天的？”苏宇问。

大婶愣了一下，“这……这是上一批的，大概腌了四十天了吧。”

“四十二天。”苏宇笃定地说，“刚好过了‘回软’期，蛋白是琥珀色的，蛋心是流动的半凝固状，也就是黄金溏心。”

他说着，手指稍微用力，捏碎了表面的泥壳，然后剥开蛋壳。

一颗晶莹剔透、宛如深色琥珀般的皮蛋露了出来。

蛋身表面布满了漂亮的白色松花纹路。

苏宇找大婶要了把小刀，从中间切开。

“哗——”

金黄色的浓稠蛋黄像岩浆一样缓缓流淌出来，没有一丝硬芯，也没有变成墨绿色。

一股奇异的鲜香瞬间飘散开来。

大婶瞪大了眼睛，嘴巴张得能塞进一个鸡蛋。

“神了……”她干这行二十年，挑皮蛋还得靠光照、靠手摇，这年轻人闻一下就知道里面是啥样？

甚至连腌了多少天都能算出来？

“这缸，我全要了。”苏宇擦了擦手。

半小时后。

胖老板和大婶站在路边，看着一辆破旧小货车，哼哧哼哧地装着几百斤大米和几大缸皮蛋。

而那辆价值连城的黑色跑车，就跟在破货车屁股后面。

……

瀚海国际，A-01栋别墅。

苏宇指挥着货车司机把东西搬进车库，然后自己扛着两袋米和一箱皮蛋进了厨房。

他洗干净手，把那袋“陈年晚稻”倒进一个巨大的不锈钢盆里。

“哗啦——”

米粒撞击盆壁，发出清脆的响声。

他接了一盆纯净水，开始淘米。

手指插入米堆，顺时针轻轻搅拌。

不能用力搓，搓掉了表层的胚芽和仅存的米油，这粥就废了。

水变浑浊，倒掉。再加水，再搅拌。

重复三次，直到水变得微微有些发白，但依然清澈。

苏宇沥干水分，但他没有急着下锅煮。

他从橱柜里拿出一瓶花生油，不是超市里那种精炼油，而是系统提供的初榨花生油，香气浓烈。

他倒了一勺油进米里，又撒了一小把海盐。

双手插入米中，将油和盐均匀地裹在每一粒大米上。

这是“油盐腌米法”。

油能锁住米粒内部的水分，盐能破坏米粒表层的结构。

这样腌制半小时后，再遇到滚开的水，米粒会瞬间“开花”，内部的淀粉会像爆炸一样释放出来，在极短的时间内达到水乳交融的境界。

处理完米，苏宇拿出一块新鲜的猪腱子肉。

必须是腱子肉，带着筋膜，肉质紧实。

他拿起刀。

“咄咄咄咄——”

刀光如雪，并没有切成肉丝，而是切成了薄如蝉翼的大片。

肉片放进碗里，姜丝水去腥，少许淀粉上浆，最后封上一层油。

苏宇看了一眼时间，下午四点。

准备工作差不多了。

他转身，点燃了灶台上的火。

蓝色的火苗窜起，舔舐着那口巨大的砂锅底。

水开了。

苏宇端起腌制好的大米，倒了进去。

“滋啦——”

米粒入水，翻滚起白色的浪花。

一股淡淡的米香，开始在空旷的别墅厨房里弥漫开来。