米粒粉碎，唾液中的淀粉酶迅速包裹住那些细小的碎屑。

苏宇闭上眼。

他的舌头就像一台精密的离心机，瞬间将那几粒米的成分层层剥离。

表层的植物蜡味道……有点重，抛光过度了。

淀粉链结构紧密，水分含量极高。

“日照不够。”苏宇睁开眼，把嘴里的米渣吐到旁边的垃圾桶里，

“这米产地虽然是五常，但地块偏阴，收割前的一周雨水太多，灌浆不饱满。煮饭还行，煮粥，胶质出不来，汤水分离。”

胖老板张着嘴，手里的蒲扇都掉了。

他听得云里雾里，什么灌浆？什么胶质？

“不是，老板，这可是特级……”

苏宇摆摆手，走向角落。

那里堆着几袋不起眼的麻袋，袋子上甚至还沾着点灰。

“那个，打开看看。”

胖老板一脸嫌弃，“那是半年前的晚稻，本来打算处理给食堂的，都快成陈米了，口感不行，有点糙。”

“打开。”苏宇只说了两个字。

胖老板无奈，只能过去划开一道口子。

米粒看起来有些暗淡，不像刚才那些新米那么油亮，甚至带着一点点发黄。

苏宇再次捻起几粒，放进嘴里。

“咔嚓。”

咀嚼。

这次，他的眉头舒展了。

小主，

干燥。

经过半年的自然陈放，米粒内部多余的水分已经挥发殆尽，淀粉结构发生了微妙的变化。

那股被锁在米芯深处的、经过时间沉淀的谷物香气，在唾液的浸润下，像是一颗颗微小的炸弹，在舌尖上爆开。

这种米，吸水性极强。

一旦遇到沸水，紧缩的淀粉链会瞬间崩解，释放出大量的胶质。

那种粘稠，不是加了增稠剂的假滑，而是粮食本身生命力的释放。

苏宇咽了一下口水，甚至感受到喉咙深处泛起的一丝甜意，“就要这个。”

胖老板像看神经病一样看着他。

放着一百块一袋的特级香米不买，非要买这几十块的陈货？还回甘？生大米能吃出回甘？

“老板，您确定？这米有点硬啊……”

“给我装五百斤。”

苏宇转身，“还得买皮蛋。”

“皮蛋在隔壁，那是老王家的，你要我去给你喊。”

“不用，我自己去。”

苏宇走出米行，来到隔壁的蛋铺。

这里满地都是稻草和一个个大缸，空气中弥漫着一股石灰味。

“买皮蛋？”一个系着围裙的大婶迎上来。

苏宇点点头，走到一个大缸前。

缸里堆满了裹着泥巴和稻壳的皮蛋。

苏宇弯下腰，拿起一颗。

他没有像普通人那样摇晃听响，也没有剥开看。

他只是把那颗脏兮兮的皮蛋凑到鼻子底下，轻轻吸了一口气。

大婶看得直皱眉，“小伙子，这都是泥，能闻出啥来？要不我给你剥一个尝尝？”

苏宇没说话。

他的鼻腔里，透过那层厚厚的泥巴和蛋壳，他捕捉到了一丝极微弱的气体分子。

氨气。

浓度过高。

“这批不行。”苏宇把皮蛋放回去，“纯碱放多了，蛋白已经硬化，蛋心发苦，而且铅含量超标，有涩味。”

大婶脸色变了，“哎你怎么说话呢？我这可是无铅皮蛋！”

苏宇没理会她的抗议，走向另一个角落里的小缸。

他拿起一颗，再次凑近。