灶上的砂锅正在咕嘟咕嘟冒着热气。

苏宇没有在那傻盯着，腌好的米已经下了锅，接下来得看火候。

他转身走到那一缸皮蛋前。

要是换作以前，或者换个普通的早点摊老板，这皮蛋拿出来，要么直接剥壳扔锅里捣碎，要么切成丁备用。

甚至有的为了省事，连泥都不洗干净，切的时候还得带进去点泥沙。

但现在，那股隐藏在蛋壳下的碱味，在他如今的鼻子里，冲得脑仁疼。

苏宇皱着眉，把那些裹着黄泥的鸭蛋一个个冲洗干净。

剥开那层青色的蛋壳。

蛋白晶莹剔透，表面有着漂亮的松花纹路。要是普通人看了，肯定得夸一句好蛋。

苏宇没急着切。

他接了一盆温水，大概四十度左右，伸手试了试水温，然后把剥好的皮蛋全都泡了进去。

“这皮蛋虽然是无铅工艺，但出缸的时间太短，碱味没散尽。直接煮，第一口发涩，第三口烧心，到了胃里还得反酸。”

他现在的舌头，比最精密的质谱仪还变态。

过了五分钟，苏宇低头，伸出舌尖在泡皮蛋的水面上轻轻点了一下。

“呸。”

一股生涩的石灰味。

换水。

再泡。

又过了五分钟，再次尝水。

那股石灰味淡了很多，取而代之的，是一丝极淡的、类似于松枝燃烧后的清香。

“这就对了。”

苏宇把皮蛋捞出来，放在案板上。

刀光一闪。

没有把皮蛋切碎，而是像切刺身一样，将皮蛋切成了四瓣。

如果这时候有摄影师给个特写，绝对能拿去做美食杂志的封面。

蛋心不是那种干巴巴的灰绿色硬块，也不是那种稀得像水的流质，而是像凝固到一半的黄金，粘稠、透亮，泛着一层油润的光泽。

切开的瞬间，那股特有的醇香终于没了束缚，温温柔柔地飘了出来。

接下来是肉。

苏宇看着那块被他切成薄片的猪腱子肉。

按照常规套路，这时候该倒料酒、撒胡椒粉、放生抽抓匀腌制了。

去腥嘛，大家都这么干。

苏宇拿起一瓶系统提供的五年陈酿花雕酒，拔开塞子闻了闻。

好酒。

但他摇摇头，把塞子又塞了回去。

“酒精挥发是带走腥味，但留下的那一股子发酵的酸味，会毁了这锅粥的‘清’。”

粥底要甜，那是米油的甜。

要是混进去一点点料酒的酸，就像是在白纸上滴了一滴墨水，哪怕再小，也碍眼。

他转身打开冰箱，从冷冻室里铲出一大碗冰块，倒进盆里，再加水。

冰水混合物，零度。

苏宇把那些薄如蝉翼的肉片，全都扔进了冰水里。

手伸进去，冰得骨头疼。

但他没停，五指张开，在冰水里快速抓洗着肉片。