一下，两下，三下。

原本清澈的冰水肉眼可见地变红，那是肉纤维里的血水和肌红蛋白析出来了。

倒掉，换水，加冰。

再洗。

重复了三次。

直到盆里的水清澈见底，那些原本红润的肉片，此刻变得像上好的白玉一样，呈现出一种半透明的粉白色。

苏宇捞起一片，凑近闻了闻。

没有一丁点猪肉特有的那股子腥臊气，只有淡淡的肉香。

“物理去腥，才是最狠的。”

苏宇把肉片沥干水分，只撒了一点点海盐，抓匀，封上一层薄油。

这时候，砂锅里的动静变了。

刚才还是那种急促的“咕嘟咕嘟”声，现在变得低沉厚重，发出一声声闷响。

“噗……噗……”

苏宇走到灶台前。

锅盖在蒸汽的顶撞下轻轻跳动。

他不需要看表，耳朵里听到的每一个气泡破裂的声音，都在告诉他锅里发生了什么。

那一层油膜裹着的米粒，在滚水的持续撞击下，外层的淀粉链终于撑不住了，“咔嚓”一声，那是细胞壁破裂的声音。

无数的米油像炸弹一样在水里爆开。

这时候最关键。

如果火小了，米油出不来，粥汤分家；火大了，米粒碎成渣，口感发黏。

苏宇伸手拧动旋钮，把火调小了一圈。

不是最小火，而是维持在让米粒能在锅里翻滚，却又不会冲出水面的程度。

他拿出一个小罐子。

里面是一块雪白的猪板油，不是熬好的液态油，而是凝固的脂膏。

这也是他刚才去市场顺手买的，挑的是猪背上最厚的那一块，自己炼的。

植物油太轻，压不住米的香气；牛油太膻，抢味。

只有猪油，而且必须是这种凝固的板油。

苏宇用筷子挑了指甲盖大小的一块，扔进了滚得正欢的粥里。

“滋——”

那块雪白的油脂瞬间化开。

神奇的一幕发生了。

原本还有些分层的米和水，在这一滴油脂的调和下，像是突然找到了主心骨，迅速抱团。

原本清亮的米汤，眨眼间变成了乳白色，粘稠度直线上升。

小主，

苏宇看着锅里的变化，满意地点点头。

又熬了十分钟。

米粒已经看不出原本的形状，全都炸开了花，和汤水彻底融为一体。

这时候，粥底成了。

苏宇把那些冰镇过的肉片，一片片抖散，下进锅里。

肉片太薄，又是冰镇过的，一遇到滚烫的粥底，瞬间卷曲、变色，锁住了最后那一点点鲜甜。

关火。