杜康沉吟片刻，道：“此酒因火曲而生，带焦香之骨，便叫‘焦骨春’吧。”

“焦骨春……好名字！”苏晏晏记下了这个名字。她看着这几坛新酒，心中已然有了盘算。

翌日，苏晏晏决定推出一道能与这“焦骨春”新酒相得益彰的时令美味——“秃黄油”拌饭。

“秃黄油”，乃是吴地方言，意指“只有黄油”，实则是取大闸蟹（或膏蟹）的蟹黄和蟹膏，加上肥膘肉末、用葱姜爆香，再加入黄酒、高汤、猪油、盐、糖等慢火熬制而成的一种蟹味浓缩酱料。其色泽金黄，油光锃亮，味道极致的鲜、香、醇、厚，是佐饭、拌面的无上妙品。此时虽非大闸蟹最肥美的秋季，但厦门本港的膏蟹正值肥美，蟹黄饱满，正堪所用。

主推：秃黄油拌饭

这道菜，看似简单，实则奢侈，精华全在那一小罐“秃黄油”的熬制上。

· 拆蟹取膏黄： 这是最繁琐的一步。选用肥美的膏蟹，蒸熟后，小心地拆出所有的蟹黄和蟹膏，需极其耐心，不能混入一丝蟹肉。苏晏晏和杜康一起动手，两人皆是手上功夫了得之人，速度倒也不慢。

· 熬制秃黄油： 猪板油切小丁，入锅炼出猪油，捞出油渣。锅中留适量猪油，下入姜末、葱白末爆香，再下入肥膘肉末煸炒出油。然后，倒入拆好的蟹黄蟹膏，用锅铲背轻轻推炒，让蟹黄蟹膏在猪油和肥膘油的浸润下慢慢融化，散发出霸道无比的鲜香。烹入大量黄酒去腥增香，加入少许高汤、极少的盐和一点点白糖（提鲜平衡），转为小火，慢慢熬煮约一炷香的时间，期间需不停搅动，防止粘底。直到蟹黄蟹膏与油脂完全融合，色泽金黄诱人，香气浓郁到令人窒息，方才大功告成。

· 拌饭： 取一碗刚蒸好的、热气腾腾的上等白米饭，舀上一大勺滚烫的、金黄油亮的“秃黄油”盖在饭上。那秃黄油遇到热饭，瞬间融化，油脂和蟹黄的精华缓缓渗入米饭的缝隙中。

· 品尝： 用筷子将秃黄油与米饭充分拌匀，让每一粒米都裹上金黄的油脂和蟹黄颗粒。入口的瞬间，极致的鲜美、丰腴的油香、米饭的甘甜在口中轰然炸开，那种满足感和罪恶感交织的复杂滋味，足以让人忘却一切烦恼。再配上一小盅温润辛香的“焦骨春”酒，酒的微烈恰到好处地化解了秃黄油的油腻，更烘托出蟹黄的鲜甜，二者相得益彰，堪称绝配。

这道“秃黄油”拌饭，苏晏晏定为限量供应，价格不菲，主要面向那些懂得欣赏、且消费得起的熟客。

午市时分，当那罐凝聚了精华的“秃黄油”被端出，其霸道鲜香立刻吸引了所有食客的注意。当得知这是何等奢侈的吃法后，几位老饕毫不犹豫地点了单。