那片子薄得像花瓣，晶莹剔透，业内叫“玉兰片”。

“好汤还得配好米线，过桥米线只用水洗出来的细米线。”

话音刚落。

徐若明立马走过去，把米线倒进锅里，开大火煮软。

“接下来准备配菜。”

过桥米线讲究的就是一个花样多。

有的店甚至能摆上几十样。

“咱们不上那么花哨，做最经典的。”

苗侃开口了：“这些菜啊肉啊，都不用事先炒，直接拿生的就行。”

“细节我也就不啰嗦了，总之就是——切得越薄越好，往滚烫的汤底里一滑，几秒钟就熟，嫩得很。”

“豌豆尖、葱末，刚切好的韭菜段，烫过的绿豆芽，还有炸得酥脆的黄豆。”

“煮好的鸡块，云腿切片，里脊肉、玉兰片、豆腐皮，也都一样样摆上来。”

中间再摆上几个小碟。

每碟里磕一个生的鹌鹑蛋！

光是配菜就摆了十好几个小盘子，五颜六色，整整齐齐。

“上汤前，先把碗过一遍热油。”

苗侃盯着厨房里的动作，顺口提醒：“要是人多，一个个烫不过来，就扔微波炉里打半分钟，统一加热。”

碗必须热过，不然受不住高温。

现在又是冬天，冷碗遇上滚油热汤，温差太大，容易炸裂。

碗炸了倒没什么。

万一崩到人，那就麻烦了！

仓库里确实有石锅。

一是数量不够用。

二是那玩意虽不怕炸，可太沉，食客又多，端着费劲，容易出事。

“高汤打好后，下面条进去，盐得边尝边放，不能一把抓。”

汤里还炖着腌过的云腿。

这东西本来就有咸味，火候拿不准，加多了整锅就废了。

所以最后调味，必须手稳心细。

说着，他舀了一勺汤，放进小碗里尝了尝。

“嗯。”

一口下去，眉毛都舒展开了。