不得不说，杨磊今天的运气确实不错。这只鸡不仅个头肥大，而且肉质鲜嫩，这样高品质的鸡在这个年代可是相当罕见的。毕竟，现在可没有后世那些经过杂交培育出来的肉鸡品种。而且，在这个时期，鸡吃的大多是草和一些地里的虫子，所以大多数鸡都是又瘦又小，肉质也比较硬。

清理完毕杨磊也不等时间了，直接拿着鸡就回到自己的家中。仔细的清洗刚买来的砂锅，然后又把砂锅装满了水放在了炉子上烧着。杨磊想把这个新砂锅用开水煮一下，杨磊认为只有这样才能把砂锅清理干净。砂锅清理干净后，杨磊就开始做小姐炖蘑菇。

首先，杨磊小心翼翼地拿起一块干净的抹布，将砂锅的内外仔细擦拭干净，确保砂锅表面没有一丝水渍。接着，他轻轻地将砂锅放置在炉灶上，准备开启烹饪之旅。

当砂锅逐渐升温时，杨磊迅速从一旁的碗里取出一些从鸡身上弄下来的油脂。这些油脂在砂锅中遇热后，迅速融化并发出滋滋的声响。杨磊用铲子不断翻动着油脂，让它们均匀受热，不一会儿，原本黄色的油脂就变成了诱人的荤油，散发出阵阵香气。

杨磊满意地看着锅里的变化，紧接着将切好的葱蒜放入锅中，与荤油一起煸炒。葱蒜的香气在瞬间被激发出来，与荤油的香味交织在一起，让人垂涎欲滴。随后，他加入适量的酱油，继续翻炒几下，让食材充分吸收酱油的鲜味。

一切准备就绪，杨磊将切好的鸡肉块倒入砂锅中。鸡肉块与热锅接触的瞬间，发出噼里啪啦的声音，仿佛在欢呼雀跃。杨磊熟练地用铲子翻炒着鸡肉，确保每一块鸡肉都能均匀受热。随着翻炒的进行，鸡肉的表面逐渐变得金黄，散发出阵阵诱人的香味。

当鸡肉表面呈现出理想的色泽时，杨磊毫不犹豫地倒入暖壶里的开水。开水迅速淹没了鸡肉，溅起一些水花。杨磊紧接着加入适量的盐、蘑菇和白酒，然后盖上砂锅盖子，让这道美味在小火的慢炖中慢慢酝酿。

然而，就在杨磊满心欢喜地等待着美食出炉的时候，他突然意识到自己犯了一个严重的错误——他竟然忘记了在开始炖鸡前将鸡肉放进开水里焯两遍！这个疏忽可能会导致做出的鸡肉带有一些土腥味，影响整道菜的口感。

杨磊懊恼地拍了一下自己的额头，但他并没有因此而气馁。他灵机一动，想到了一个补救的办法。他迅速打开砂锅盖子，往里面又加了一些盐和白糖。杨磊心里想着：“味道不够，盐和糖来凑！”希望这样能掩盖住可能存在的土腥味，让这道菜的味道更加鲜美。

加完调料后，杨磊重新盖上砂锅盖子，继续耐心地等待着小火慢炖的过程。虽然过程有些曲折，但他相信最终的结果一定会令人满意的。