“我知道很多人心里都在打鼓，觉得我这一步纯属多此一举。”

“反正酒是用来提味的，干嘛非要点火？直接倒锅里不就得了？”

“但你们想岔了。”

“别的菜，加酒确实是为增香去腥，没问题。”

“可佛跳墙不一样，它讲究的是汤底纯净、层次分明。”

“如果酒精没被提前处理掉，在长时间炖煮下，会和各种食材起反应，最后整锅汤都会泛出一股子酸味。”

“要是普通年份的酒还好，味道淡，可能吃不出来。”

“但这可是上百年的老窖精华，劲头太足，一旦变酸，整锅汤就毁了。”

“所以我才用明火把酒精烧光，只留下那股沉甸甸的陈香，让它慢慢融进金汤里。”

听完这番话，观众们这才明白过来，一个个恍然大悟。

不少厨师模样的人在弹幕里默默低头，脸上有点挂不住。

其实这个道理他们都知道，就是时间久了，实战中碰不上这种问题，也就给忘了。

大约二十分钟后，锅上那层蓝焰一点点弱下来，最后彻底熄灭，说明酒精已经跑干净了。

苗侃这时才端起酒坛，把剩下的液体缓缓倒入汤锅。

酒与浓汤相撞的一瞬，一股难以形容的香气“唰”地炸开，眨眼间灌满了整个厨房。