“这一步叫‘冲汤’，就是要把锅里的料全捣成泥。”

说着就把那大棍子插进锅里，狠狠碾压，搅成一团浆糊。

再盖上盖子，小火续煮十分钟。

十分钟后掀锅，香气比刚才更沉、更透，仿佛能钻进骨头缝里。

“重点来了。”

“下一步看似简单，但一步错，整锅汤就废了。”

他关火，拿出一块雪白的细布，绷在一只瓷盆上。

“咱得把汤滤干净，一丁点残渣都不能留。”

一勺一勺，慢慢往布上倒。

金黄透亮的汤汁顺布渗下，碎渣全卡在布面。

这活耗时间，他反反复复滤了五遍，才点点头，把纯汤倒回锅里。

“第二轮熬汤，现在开始。”

“把昨天备好的食材全部下锅。”

“花菇、冬圭、鸽蛋、鱼肚、鱼唇、蹄筋、鲍鱼、海参、元贝、螺头——一个都不能少。”

他一边报名字，一边依次放入。

但并没有马上点火。

“还得加辅料。”

“放一块老冰糖。

买不到就用普通冰糖凑合，白砂糖不行，味道不对。”

“接着炒香料。”

他另起炒锅，放油，扔进香叶、八角、桂皮和几片姜，小火煸出香味，再整锅倒进砂锅里。

“最后，小火慢炖。”

灶台调到最小火苗，锅里微微冒泡。

苗侃对着镜头一笑。

“上次我在龙兴大酒店做【八仙过海闹罗汉】的时候，用了店里窖藏二十年的花雕酒，那一瓶市价八千多。”

“早前小苗就跟大伙儿说过，等哪天再拿花雕酒做菜，一定会亮出压箱底的宝贝——那坛存了整整一百年的老酒。”

“今天，就是这一刻了。”

苗侃话音刚落，直播间的弹幕直接炸了锅。

“啥？真有百年老酒？别是开玩笑吧！”

“我手里的瓜都惊掉了，这是要上大招啊！”

“不是……真的假的？一百年？我太爷爷那会儿酿的？”