“也叫吐努尔卡瓦普，皇家烤肉！”

“其实‘馕坑烤肉’是个统称。”

“底下花样可多了。”

“能整的玩意儿一大堆。”

“最常见的就是馕坑串、羊排和烤脖子。”

他说着瞥了眼递过来的腌羊排和羊肉块。

“先搞前俩。”

做这东西跟炖肉完全不是一路子。

肉必须提前泡料。

毕竟肉块太大，不早腌透，光靠外头那一层焦糊味，跟普通炭火串没两样。

“选肉得讲究。”苗侃讲，“得挑鲜嫩的，肥瘦相间，每块都得带点油花，差不多一半肥一半瘦才算合格。”

这样出炉才香得够劲！

话刚落音，他抬刀“咔”就是一下。

“嚯！”

这一刀砍下去。

楚西南当场瞪眼：“老天，这切得是不是太猛了？”

这肉块快赶上巴掌面了！

楚西南瞧着直咽口水，心想再来三五块，饭都不用吃了。

“就得这么大块才有嚼头。”苗侃回了一句。

又接连剁了几下便收手。

叫厨师照着他定的尺寸继续分切。

“鸡蛋。”

“姜黄粉。”

“胡椒。”

“孜然。”

“盐，面粉……”

话音未落，各种调料就被手脚麻利地塞进盆里。

按比例倒进水搅合，一会儿工夫，满满一盆金灿灿的浆汁出来了，味道冲鼻子但特别勾人。

“拿刷子蘸上，每个角落都刷匀，不能落下任何一块。”苗侃自己示范了一下。

其他人马上照办，动作整齐划一。

接着他下令：“把一号馕坑里的明火清出来。”

“这会儿撤火，温度不会掉太快吗？”工人小心翼翼取出火团，嘴里忍不住问。

“没事。”苗侃摇头，“这种烤法跟外面摊子不同。”

“主要靠馕坑壁散发的热气烘，加上内壁高温慢烤。”

馕坑本身能到一百五。

要是火还在里面烧，贴墙挂肉反倒容易烤焦。

“火拿走后，把坑口封严实。”