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玄渊微微颔首，指尖黄玉髓的光华流转，映着他淡然的侧脸：“嗯，接着说。”

阁内暖意仿佛重新回归。李沅定了定神，压下心头那份陡然升起的紧迫与压力，迅速翻开卷册下一页，手指在更密密麻麻的文字和数据间划过：“其次，便是各类秘料。”他声音沉稳，条理分明，“椒、麻、葱、蒜、姜、八角、豆蔻、草果等必备香料三十七种。其中大宗如花椒、麻椒、干辣椒，产地、品相、供给渠道皆已逐一核实。目前做法，是直接与各品类在长安西市、洛阳北市以及益州锦官城三大集散的‘行首’接洽，绕过当地小牙商，签订独家供应契书。行首掌握货源渠道，压价最狠，品质也相对有保障。只是…”

他略一停顿，指尖点在一行备注上：“如西域所产的上等红花椒与顶级辣椒，此等物事在河西走商手里价格波动极大，时常有价无市。咱们自己的渭水商队在陇右道行商时，已顺势接手部分采购。按计划，后续店铺面开张后，花椒、麻椒，以红六麻四为基准配伍，用量巨大。”

他接着报出一连串清晰到惊人的数字，如数家珍：

“单店日开三、四轮，日均两百桌计，且以咱们设定的重麻重辣标准配锅，全年所需核心配料估算如下”

他抬高了声音，字字清晰：

“其一，花椒、麻椒两样，年耗量在一万二千斤至一万八千斤区间浮动！其中大红袍等红花椒占六至七成，主司香；蜀地特产的顶级青麻椒占三至四成，专司提麻！”

“单锅计量：每锅牛油红汤底，仅汤底调制时投入的生花椒麻椒及后续补锅麻料两项合计，便需三十至五十克！”

“其二，配套底料：”

“干辣椒（取二荆条、子弹头、石柱红等各色搭配），全年二十至三十万斤！”

“八角、桂皮、草果等复合香料，需三千至五千斤！”

“陈年豆瓣酱、豆豉，需一万五千至二万斤！”

“主脂牛油，辅以少量其他油脂（如猪油、鸡油增香），全年用量为…十至十五万斤！”